• BIST 75.727
  • Altın 129,878
  • Dolar 3,4745
  • Euro 3,6641
  • İstanbul 10 °C
  • Ankara -3 °C
  • Kayseri 0 °C
  • Erzurum -10 °C
  • İzmir 2 °C
  • Şanlıurfa 4 °C

Baklava Standardı, TSE Teknik Kurulunda Kabul Edildi

Baklava Standardı, TSE Teknik Kurulunda Kabul Edildi
Türk Standardları Enstitüsü (TSE) ‘Türk Baklavası' standardını 18 Şubat 2015 tarihli Teknik Kurul’da kabul etti.

TSE Standard Hazırlama Merkezi Başkanlığı, Gıda, Tarım ve Hayvancılık İhtisas Kurulu, firmalardan gelen talepler ve duyulan ihtiyaç çerçevesinde, baklava sektörünün önde gelen firmaları, sektörde yer alan diğer firmalar, fakülteler ve sivil toplum kuruluşlarının görüşlerini de alarak Türk Baklavası Standardı hazırladı. Söz konusu standart ile Türk Baklavasında kullanılması gereken malzemeler ve baklavanın hazırlanışı kurallara bağlandı. Kendine has içerik ve üretim yöntemi ile Türk Baklavasının tarifi TSE standardında şöyle yer alıyor: "Sert buğday unu veya özel amaçlı un, yumurta, tuz ve su karışımından elde edilen sert hamura; sert buğdaydan elde edilen buğday nişastası serpilerek, hamurun tekniğine uygun olarak açılması; içine ve/veya arasına kaymak, tereyağ veya tereyağının eritilerek saf hale getirilmiş sadeyağı, çeşnisine göre antepfıstığı içi, ceviz içi veya bölgesine göre fındık içi veya badem içinin eklenmesinden sonra; mevzuatlarda katılmasına izin verilen katkı maddelerinin bir veya birkaçının katılarak veya katılmadan çeşidine göre dilimlendikten sonra uygun sıcaklık ve sürede pişirilip, toz şekerinin su ile kaynatılmasıyla (limon suyu veya limon tuzu eklenmiş) elde edilen şerbet ilave edilmiş mamul."
Ayrıca standarda “Geleneksel Baklava”, “Havuç Dilimi”, “Şöbiyet”, “Bülbül Yuvası”, “Sarığı Burma”, “Fıstık Dolması”, “Dürüm”, “Hünkar” gibi baklava çeşitlerinin tarifleri de veriliyor. Tarifine göre yapılan baklavaların ağızlara layık duyusal özellikleri şöyle veriliyor: “Kendine özgü renkte (altın sarısı) ve görünüşte olmalı. Yanık, koyu renkte olmamalı, tepsinin her bir dilimi bakılan her yönden aynı özgü altın sarısı renginde olmalı, üstü ve altı aynı renkte olmalı, ton veya pişme farkı olmamalı, içindeki antepfıstığı bakıldığında zümrüt/çimen yeşili rengini korumalıdır. Çeşniler renklerini ve fiziki özellikleriyle tat ve kokularını korumalı, değişime uğramamalıdır. Ağza alındığında ağızda donma ve kaplama yapmamalı, şerbeti ve yoğunluğu sert olmamalı, ağızda ve dişlerde hissedilmemeli, boğazı yakmamalı; kendine has pişkinliği ile ağızda çiğnemeye mahal vermeden bile dağılmalı ve erimelidir.”
Görünüş bakımından 'Kendine has görünüşte olmalı. Her bir dilimin yüksekliği en az 35 mm olmalı (bu yükseklik, Şöbiyet, Fıstık Dolması, Padişah, Hünkar ve Sütlü Nuriye’de 25 mm’dir) ve tepsi içinde her bir dilimin eni boyu yaklaşık aynı ölçüde ve homojen olmalı.'
Türk baklavası standardına göre baklava imalatında beyaz şeker kullanımı zorunlu hale getirildi. 

Kaynak: Haber Kaynağı
Bu haber toplam 1464 defa okunmuştur
Etiketler: ,
Bu habere henüz yorum eklenmemiştir.
Diğer Haberler
  • Engelli Öğretmen Atama Müjdesi22 Aralık 2015 Salı 20:58
  • Tüketici Güveninde Erime Sürüyor24 Temmuz 2015 Cuma 11:23
  • Çocuklara Fındık Cipsi Yedirilecek06 Temmuz 2015 Pazartesi 01:03
  • Uzmanlardan LYS'ye Gireceklere Tavsiye11 Nisan 2015 Cumartesi 13:12
  • Başkent'te Feci Kaza: 3 Ölü, 2 Ağır Yaralı09 Mart 2015 Pazartesi 00:35
  • Ankara ve Zonguldak'ta Elektrik Kesintisi08 Mart 2015 Pazar 13:15
  • Gerçeğini Aratmayan YGS Provası07 Mart 2015 Cumartesi 13:08
  • Çocuklarda Seçici Konuşmazlık05 Mart 2015 Perşembe 14:25
  • Olumsuz Hava Şartları Fiyatlara Yansıdı01 Mart 2015 Pazar 11:30
  • Tuğçe Kazaz 'Şah Fırat'la Muhalefeti Bombaladı24 Şubat 2015 Salı 16:09
  • Tüm Hakları Saklıdır © 2014 Akademi Haber | İzinsiz ve kaynak gösterilmeden yayınlanamaz.
    Haber Scripti: CM Bilişim